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工厂食堂厨房设计设施设备合理配备
作者:远图装饰 发布日期:2018-07-14 15:55

  工厂食堂厨房装修设计布局和卫生设施需符合《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》,按照餐饮业量化标准确定布局;必须确保工艺流程不交叉污染,并按合理配备必要的设施设备。

工厂食堂厨房设计

  工厂食堂厨房设计是以生产流程的畅通为前提,其生产工艺流程是:

  收货储存→粗加工→切配加工→热加工(烹饪)→派餐(售卖)→洗消。优化厨房的生产工艺流程不断改善人、机、物、信息等,创造一条快捷、连贯、畅通的**线,必须有利于提高厨房的生产质量和劳动效率。

  1、工厂厨房装修需设从业人员更衣室(场所)、更衣柜,设有洗手消毒设施。

  2、食堂厨房应设计原材料库房:有验收制度,分主、副食仓库设置,不得与有毒有害物品同库存放,原材料存放于隔离地面的层架,做到离地离墙10-20cm,有机械通风设施。有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施。需索取检验合格证或化验单。

  3、厨房粗加工间区:应分设肉类原料、水产品和蔬菜原料洗涤池,肉类、水产品和蔬菜的操作台、用具和容器必须分开使用。此区域产生废气物比例较大,遗留的废弃物应妥善处理。

  4、热加工区域集中了餐品生产制作的主要工作,有集中了厨房主要的技术力量和生产设备,在整个厨房生产流程中占有相当重要的地位。切配一般和热加工放在一个功能间,统称为主操作间。要求抽排油烟、蒸气效果要好,以保持良好的工作环境主食加工间饭点制作与熟制区,负责米饭、粥类食品的淘洗、蒸煮;负责面点的加工成型、馅料调制,点心蒸、炸、烘、烤等熟制。该区域一般多将***阶段相对分隔、空间较小的面点间,可以集中设计生、熟结合操作间。

  5、食堂备餐(备餐售卖)间设计应以“方便、快捷、减少就餐人员排队等候时间”为原则,最大限度缩短就餐人员的排队时间。按满足卫生防疫要求,售卖区设计预进间、留有送餐专用通道。设有配餐台和开合的食品售卖窗。

  6、洗碗间清洗消毒遵循的是一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的原则;洗碗之前的收残通常设置于餐厅下风处,将员工用餐后的餐具收集、残食回收,所有餐盘送到消洗间统一清洗、消毒保洁。该区系厨房重要环节之一。

  工厂厨房装修设计按卫生防疫要求,操作加工场所必须生熟分开、荤素分开、冷热分开,有防蝇、防尘、防鼠、防潮(防霉变)设施,地面地砖、墙面瓷砖到顶。

  食堂厨房还需配备科学的垃圾与污水处理系统,充足的消防器材与设施等。

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