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学校食堂厨房装修设计要求要求
作者:远图装饰 发布日期:2018-04-24 10:06

学校食堂厨房装修设计

  一、学校食堂选址:25米内无粪坑、污水池、暴露垃圾场(站)、旱厕等污染源。

  二、学校食堂面积要求:总体要求为生均0.3—0.5 ㎡或中心小学食堂每校不少于100 ㎡,初中学生食堂每校不少于200 ㎡;100人以上的学校,每增加1人增加0.3 ㎡;1000人以上的学校每增加1人增加0.2 ㎡。

  三、食堂必须安装监控录像装置。

  四、学校食堂须设置员工洗手更衣、粗加工、切配、烹饪、配餐(供餐)、餐具洗涤清毒等六大功能专间,保证食品原料生进熟出,单一流向。各功能间门口应标明功能间名称,门常关,保持各功能间独立,预防闲杂人等进入。

  五、各功能间墙壁采用无毒墙砖到顶;天花板采用无毒、无异味、不吸水、表面光滑、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修;地面平整防滑。有符合规定的排水系统,排水沟出口安装孔径小于6mm的金属隔栅或网罩;门窗安装防蚊蝇纱网。通风排烟系统便于清洗并效果良好排风口安装孔径小于6mm的金属隔栅或网罩。

  六、更衣场所:厨房应设置员工洗手更衣处,配餐室应设置二次洗手更衣处。

  七、粗加工专间或区域:操作台为不锈钢或无毒硬质材料、不得使用木质材料。洗菜池为不锈钢或无毒硬质材料,设置多个池子并标明肉类、水产品、蔬菜类等洗涤池,专池专用。

  八、切配专间或区域:切菜台为不锈钢或无毒硬质材料,不得使用木质材料。

  九、烹调专间或区域:烹调容器、器具为不锈钢或无毒硬质材料,不得使用木质材料。

  十、配餐室专间或区域:操作台为不锈钢或无毒硬质材料,不得使用木质材料;配餐间应有洗手消毒的相应设施;配餐间应安装紫外线空气消毒装置。室内悬吊式紫外线消毒灯(30W紫外线灯,在垂直1m处辐射强度高于70μW/cm2)安装数量为平均每立方米不少于.5W,并且要求分布均匀、吊装高度距离地面1.8~2.2m。紫外线灭菌灯的开关应安装在配餐室外,封闭房间后在室外打开开关消毒30分钟。诱蝇灯只安在餐厅,不得安装在烹饪间和配餐间。

  十一、餐具洗消专间或区域:洗碗池为不锈钢或无毒硬质材料,设置多个水池,标明功能名称。餐具消毒使用不锈钢双开门商务消毒柜,最好采用商务带回风功能的消毒柜,数量足够,保洁消毒一体化。100-200人1个,200-400人2个,400人-600人3-4个,以此类推,以满足消毒保洁为准。餐具消毒最好使用热力消毒,不能加热的容器应使用药物消毒。加工的菜板要分开,标明“蔬菜板”、“肉类菜板”,加工完毕,菜板要立即清洗并立向放置,保持干燥。

  十二、设置供用餐者洗手的设施。

  十三、库房:1-2个,分主食库和副食库,食品分类上架,确保食品原料离墙离地-20cm,并加标签。食品与非食品分库存放,坏掉的物品要及时清除;食品库房不得存放杀虫剂、消毒剂和亚硝酸盐等有毒有害物质;设置物品存放架、通风设施,自然通风的进风口距地面2米以上,通风面积与地面面积之比不得小于1:16。

  十四、冷藏设施:配备与规模相适应的存放生料、半成品和熟食品的冰箱、冰柜、留样冰箱,标明生、熟用途。

  十五、卫生间:必须在食品加工场所外,水冲式,卫生间的门不得与食品加工场所直接相通,必须设置流动洗手设备。

  十六、加工场所地面:无毒、无异味、不透水、防滑、不易积垢、平整、无裂缝,并有符合要求的排水系统和防鼠设施。

  十七、加工场所天花板:无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐温、耐腐蚀、浅色材料覆涂或装修。

  十八、加工间的废弃物存放:尽量用脚踩式垃圾桶,必须为有盖密闭容器并有标识。

  十九、食堂内应有符合生活饮用水卫生标准的供水系统。

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